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Centro de Tecnología e Innovación de la Carne / Universidad de La Frontera / Avenida Francisco Salazar 01145

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CENTRO DE TECNOLOGÍA E INOVACIÓN DE LA CARNE






Breve resumen de la segunda versión del seminario “Valorización de la producción ovina regional: Productos cárnicos saludables" PDF Imprimir E-mail
Escrito por John Quiñones   
Martes, 14 de Junio de 2016 18:41

Nuevas alternativas para un rubro tradicional como es el ovino es la apuesta que hace años viene trabajando el Centro de Tecnología e Innovación de la Carne (CTI-Carne) de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales de la Universidad de La Frontera y que ahora busca potenciar a través de un proyecto adjudicado en el V Concurso de Vinculación Ciencia-Empresa de Conicyt.

Se trata de una propuesta para elaborar productos cárnicos saludables, sustentables y de mayor valor comercial, donde se emplee como materia prima la carne de ovino, pero que esté asociada a un territorio y a subproductos agrícolas locales como la avena, aceite de canola y murtilla.

Este proyecto es la continuidad de uno anterior que alcanzó positivos resultados -también financiado con recursos de la provisión del Fondo de Innovación para la Competitividad del Gobierno Regional de La Araucanía- que trabajó para el desarrollo de productos cárnicos, de manera de agregar valor a la producción ovina a través del mejoramiento de la comercialización y su identificación con un territorio.

Para ello, se impulsó una serie de acciones, así lo explicó el director del CTI-Carne y del proyecto, Dr. Néstor Sepúlveda, quien destacó que el objetivo es incrementar el valor del producto y, así, obtener más beneficios de la venta. Entre otras líneas, se trabajó en capacitar a productores ovinos, se desarrolló un análisis del mercado y consumo de la carne ovina, y la elaboración de productos cárnicos envasados, que fueron sometidos a paneles de consumidores, además de aportar a una fuerte vinculación entre instituciones y organizaciones de Loncoche, Vilcún, Fábrica de Cecinas Don Amancio y la Planta Faenadora de Victoria, que participaron de la propuesta.

Pero la idea ahora es ir un paso más allá, para fortalecer el capital social de los productores ovinos de La Araucanía con estrategias para mejorar la producción primaria, transformación y comercialización, donde también se resalten atributos de productos locales, saludables, de alta calidad organoléptica y con identidad regional.

En ese sentido, el Dr. Sepúlveda explicó que para productos cárnicos más saludables las vías van por mejorar la carne a través de la selección genética de animales que produzcan carne con un menor contenido de ácidos grasos saturados, y mediante la alimentación del ganado (lo cual es más difícil realizar en rumiantes); mientras que otro camino es mejorar en los productos procesados, ya sea reduciendo grasas y sodio, por ejemplo, o bien enriquecerlos con otro tipo de aditivos que mejoren la calidad de la grasa, incrementen los tenores de fibra e incorporen antioxidantes, que es una de las líneas que se están potenciando en esta oportunidad.

“Vamos a incorporar productos locales derivados de la avena que aportarán principalmente fibra, el aceite de canola va a mejorar la relación de ácidos grasos poli insaturados/ácidos grasos saturados, y agregar un extracto de murtilla que tiene propiedades antioxidantes y antimicrobianas, que además de mejorar la calidad del producto permite una vida útil más larga”, explicó el investigador.

Detalles sobre este proyecto e importantes alcances para fortalecer el rubro fueron compartidos en la segunda versión del seminario “Valorización de la producción ovina regional: Productos cárnicos saludables”, que contó con la intervención de expertos nacionales y extranjeros y que convocó a cerca de 500 asistentes en el Aula Magna de la UFRO; además de una muestra de productos ovinos regionales a través de stands.

En la ocasión, la analista del área de Gestión y Vinculación del Programa Regional de Conicyt, Wanda García, destacó que a través de instrumentos de financiamiento como el de Ciencia-Empresa se busca generar redes que promuevan la formación y mejoramiento del capital social y los vínculos entre el sector académico y la empresa, de modo de desarrollar un lenguaje y visiones comunes. “Con esta iniciativa esperamos potenciar la industria agroalimentaria y aportar al mejoramiento de la competitividad de la Región de La Araucanía”, indicó.

Una de las expositoras invitadas fue María del Carmen García, directora de la Oficina Comarcal Agraria de BAZA, Granada, España, quien compartió su experiencia sobre sistemas de producción ovina y caprina sustentable. “La iniciativa que están realizando acá es buena en el sentido de agregar valor añadido a los productos de la zona y de la calidad que tienen aquí; es una apuesta por dejar la riqueza en el territorio y en los productos locales, que es lo que hemos venido desarrollando con marcas de calidad y que ha sido un éxito para los ganaderos de la zona”.

Otra de las conferencias estuvo a cargo del investigador del Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos (INTA) de la U. de Chile, Alfonso Valenzuela, quien se refirió a la innovación en la industria alimentaria y explicó que en el caso de producción de la carne la apuesta va por disminuir la grasa de tipo saturada, lo que se puede modificar con la alimentación del animal, mientras que en el producto preparado se apunta no sólo a bajar el contenido de grasas, sino también la cantidad de sal.

Quien conoce de cerca este proyecto y participó en la propuesta anterior es el chef internacional Francisco Klimscha, quien fue invitado a exponer en el seminario sobre el mercado gourmet de los productos cárnicos. “Los resultados del primer proyecto demuestran que sí hay un público que apetece comprar cordero porcionado y en otros productos. Acá tienen una ventaja comparativa al resto del país por el contexto cultural, étnico, ecológico y de la alimentación de los ovinos de esta zona”, valoró.

Fuente: http://agrofor.ufro.cl/

Última actualización el Martes, 14 de Junio de 2016 18:54
 
Gran invitación PDF Imprimir E-mail
Escrito por John Quiñones   
Viernes, 15 de Abril de 2016 16:46

¡Hoy no te lo pierdas!

 

 

Programa

 

14:00- 14: 30 hrs. : Inscripciones

 

14:30- 14:45 hrs. : Inauguración Seminario.

Wanda García Larraguibel.

Analista Área de Gestión y Vinculación del Programa Regional de CONICYT.

 

14:45- 15:15 hrs.  : Fortalecimiento del capital social de los productores ovinos de La Araucanía a través del   desarrollo tecnológico de productos cárnicos saludables y su comercialización.

Néstor Sepúlveda Becker.

Director del Centro de Tecnología e Innovación de la Carne, Universidad de La Frontera.

 

15:15- 15:45 hrs. : El rol de la industria alimentaria en la nutrición actual ¿Como innovar?.

Carlos Alfonso Valenzuela Bonomo.

Profesor titular de la Universidad de Chile y Jefe del Laboratorio de Lípidos del Instituto de Nutrición   y Tecnología de Alimentos (INTA).

 

15:45- 16:15 hrs. : Café y Visita a Stand de productos cárnicos ovinos regionales (Sala 101)

 

16:15- 16:45 hrs. : Sistemas de producción ovina y caprina sustentable.

María del Carmen García Moreno.

Directora de la Oficina Comarcal Agraria de BAZA, Granada, España.

 

16:45-17:15 hrs. : Desarrollo de marcas de calidad para los productos de las razas autóctonas ovinas.

Evangelina Rodero Serrano.

Departamento de Producción Animal, Universidad de Córdoba, España.

 

17:15- 17:45 hrs : El mercado gourmet de los productos cárnicos.

Francisco Klimscha Bittig.

Chef Internacional Slow Travel Chile.

 

17:45 hrs : Entrega del libro “Procesamiento y consumo de la carne ovina. El valor agregado a la  producción de corderos", proyecto VCE1208 de CONICYT.

Última actualización el Miércoles, 11 de Mayo de 2016 10:24
 
CTI carne se adjudica nuevo proyecto Conicyt ciencia empresa PDF Imprimir E-mail
Escrito por John Quiñones   
Miércoles, 24 de Febrero de 2016 12:06

CTI carne se adjudica nuevo proyecto Conicyt ciencia empresa titulado: Fortalecimiento del capital social de los productores ovinos de La Araucanía a través del desarrollo tecnológico de productos cárnicos saludables y su comercialización.

El proyecto está situado en el siguiente contexto: Entre los requerimientos específicos de la Región de La Araucanía se considera la innovación de productos en la agroindustria alimentaria. En este sentido, la elaboración de productos cárnicos saludables, sustentables y de mayor valor comercial, utilizando como materia prima la carne ovina asociada a un territorio y subproductos agrícolas como la avena, aceite de canola y murtilla, es una alternativa de diversificación de las agrupaciones ovinas y empresas relacionadas a su cadena de valor.

 

 

Además se pretende elaborar productos con menores contenidos grasos, incorporación de fibra y antioxidantes, características deseada por los consumidores preocupados por la salud, permitirá aumentar competitividad de la cadena de la carne ovina regional y microempresas del rubro de cecinas. La adopción de nuevas tecnologías para el desarrollo de este tipo de productos, facilitará la incorporación de nuevos procesos en las empresas cumpliendo con los estándares de calidad exigidos por los consumidores, obteniendo productos de charcutería con sello de origen y de calidad saludable.

 


Por lo tanto, esta proyecto permitirá el acceso y transferencia de nuevas tecnologías desde la comunidad científica para la elaboración y comercialización de los nuevos productos cárnicos ovinos, potenciando la competitividad de las agrupaciones de productores ovinos, microempresas y/o PYMES involucradas en esta propuesta y otros agentes de la cadena de valor quienes podrán a través de actividades de trabajo y vinculación fortalecer el capital social de la región a través de acciones de cooperación en conjunto de las personas y comunidad regional, lo que impactará directamente en los costos de producción y apertura a nuevos mercados

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El director de CTI Carne, Néstor Sepúlveda, explica: “Nuestra idea es brindar mayor valor comercial a estos productos, a la vez de fortalecer el capital social de los productores, es decir, que ellos tengan la oportunidad de relacionarse y conocer nuevas tecnologías para que puedan gestionar sus propios procesos. Así no sólo sus productos serán saludables, también buscamos instalar el concepto de denominación de origen, para aumentar aún más su competitividad”. Es importante destacar, que este proyecto incluye un estudio de mercado y el diseño de un modelo técnico-comercial.

Última actualización el Miércoles, 24 de Febrero de 2016 12:29
 
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Por Ruben Santibañez