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Centro de Tecnología e Innovación de la Carne / Universidad de La Frontera / Avenida Francisco Salazar 01145

Temuco - Chile / casilla 54-D - fono: (56) 45 2325050 - FAX: (56) 45 2325053 / CTICARNE@ufrontera.cl.



Bienvenidos

CENTRO DE TECNOLOGÍA E INOVACIÓN DE LA CARNE






DIPLOMADO EN PRODUCCIÓN Y CALIDAD DE CARNE BOVINA PDF Imprimir E-mail
Escrito por John Quiñones   
Martes, 09 de Agosto de 2016 12:49

CANTIDAD DE HORAS TOTALES

El Programa de Diplomado en Producción y Calidad de Carne Bovina contempla una duración de 88 horas, las cuales estarán distribuidas en 11 sesiones. Cada sesión contemplará una duración de 8 horas distribuidas los días viernes y los sábados cada 15 días.

Capacitar y actualizar a los participantes en los fundamentos teóricos y prácticos para producir de carne bovina de calidad.

Establecer las bases y fundamentos para análisis y evaluación de la calidad de la carne.

Integrar los elementos éticos y sustentabilidad en la producción de carnes de calidad.

Potenciar la capacidad de análisis de los participantes a través del desarrollo de prácticas aplicadas a los sistemas de producción de carne.

Desarrollar capacidades para generar productos cárnicos con valor agregado.

Fomentar la discusión y análisis crítico de los estudiantes frente a las distintas alternativas de producción.

 

PLAN DE ESTUDIOS DEL PROGRAMA

Modulo 1. Producción de carne. (36 hrs)

• Bases fisiológicas del crecimiento y engorda en bovinos

• Factores productivos (manejo, alimentación, sanidad) que afectan la calidad de la canal y carne bovina.

• Factores genéticos (razas, cruzas, SNP´s) asociados a la calidad de la carne bovina.

• Factores éticos y ambientales asociados a la producción de carne.

• Gestión comercial y mercado de la carne bovina.

Modulo 2. Calidad de carne. (52 hrs)

• Evaluación en pie de bovinos para producción de carne.

• Evaluación de los bovinos postmorten. Calidad de la canal de vacuno.

• Medición de la calidad de carne.

• Calidad instrumental de la carne bovina.

• Análisis sensorial de la carne y productos cárnicos.

• Factores que afectan la calidad de la grasa.

• Análisis y tendencias de los consumidores de carne.

 

HORARIO DE CLASES

Cada 15 días en el siguiente horario

Viernes: 17:00 a 21:00 hrs.

Sábado: 9:00 a 13:00

LUGAR DE REALIZACIÓN

Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales, Universidad de La Frontera, Av. Fco. Salazar

01145, Temuco.

INFORMACIONES

Centro de Tecnología y Calidad de Carne (CTI-Carne), Universidad de La Frontera.

www.cticarne.cl

E-mail: Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla

 

CUERPO DOCENTE

Universidad de La Frontera

• Néstor Sepúlveda Becker, Med.Vet, Dr. Vet.

• Berta Schnettler Morales, Ing. Agr., Dr. Cs. Empresariales

• Silvana Bravo Marchan, Ing.Agr. Dr.Sc.

• Karla Inostroza Torres, Ing. Agr. Dr. Sc.

Docentes invitados

• Julio Jardim Barcellos, Med Vet, PhD. Universidad Federal de Río Grande do Sul, Brasil.

• Dario Colombatto, Ing.Agr., PhD. Universidad de Buenos Aires, Argentina

• Rodrigo Allende Vargas, Med.Vet., MSc. Universidad de Concepción, Chile

• Raúl Venegas Valdebenito, Med.Vet, MSc. Instituto Tecnológico para Agricultura

Sustentable (ITAS), Chile

• Fernando Chacón Cruz, Med.Vet., MSc., Industria de Extracción Natural (INDEXNA S.A.), Chile

• Francisco Klimscha Bettig. Chef Internacional. Slow Travel Chile.

Fecha de matrícula : hasta 16 agosto 2016
Fecha inicio de clases : 26 de agosto 2016
Fecha término: 21 de enero 2017

 

Para hacer efectiva su inscripción debe comunicarse con Fresia Cantero a:

Email: Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla , fono: 45 2325669

Los canales de pago pueden ser:

1.- Directo en la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad de La Frontera (Sra. Fresia

Cantero), Edificio Valentin Letelier, Av. Francisco Salazar 01145, Temuco).

2.- Deposito en el Banco Santander; Cta. Cte. 5797179-7, Universidad de La Frontera, posterior al

depósito enviar comprobante al correo Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla .

3.-Transferencia a la cuenta corriente 5797179-7 de la Universidad de La Frontera, Rut.

87.912.900-1, después enviar comprobante al correo Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla

4.- A través del portal www.webpay.cl – opción “pago formación continua”.

https://www.webpay.cl/portalpagodirecto/pages/index.jsf

Rubro: Universidades

Establecimiento: Universidad de La Frontera

Pago Formación Continua

Identificación del pago: Diplomado en Producción y Calidad de Carne Bovina

Sus datos

Observaciones: Pago inscripción/arancel

CUPOS LIMITADOS

Última actualización el Martes, 09 de Agosto de 2016 14:11
 
DIPLOMADO EN PRODUCCIÓN Y CALIDAD DE CARNE BOVINA PDF Imprimir E-mail
Escrito por John Quiñones   
Lunes, 25 de Julio de 2016 20:08

Amigos y amigas de CTI-CARNE los invitamos a participar del primer DIPLOMADO EN PRODUCCIÓN Y CALIDAD DE CARNE BOVINA desarrollado por el CENTRO DE TECNOLOGIA E INOVACIÓN DE LA CARNE DE LA UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA

El Programa de Diplomado en Producción y Calidad de Carne Bovina inicia el segundo semestre de 2016 y contempla una duración de 88 horas, las cuales estarán distribuidas en 11 sesiones. Cada sesión contemplará una duración de 8 horas distribuidas los días viernes y los sábados cada 15 días.

OBJETIVOS

  • Capacitar y actualizar a los participantes en los fundamentos teóricos y prácticos para producir de carne bovina de calidad.
  • Identificar los conceptos y fundamentos básicos de las diferentes fases de la producción de carne bovina de calidad.
  • Establecer las bases y fundamentos para análisis y evaluación de la calidad de la carne.
  • Integrar los elementos éticos y sustentabilidad en la producción de carnes de calidad.
  • Potenciar la capacidad de análisis de los participantes a través del desarrollo de prácticas aplicadas a los sistemas de producción de carne.
  • Desarrollar capacidades para generar productos cárnicos con valor agregado.
  • Fomentar la discusión y análisis crítico de los estudiantes frente a las distintas alternativas de producción.

 

 

PLAN DE ESTUDIOS DEL PROGRAMA

Modulo 1. Producción de carne. (36 hrs)

  • Bases fisiológicas del crecimiento y engorda en bovinos.

- Crecimiento y desarrollo.

- Variables productivas asociadas al crecimiento.

- Sistema endocrino.

  • Factores productivos que afectan la calidad de la carne.

- Manejo.

- Sistemas de producción.

- Sanidad.

- Castración.

  • Factores genéticos asociados a la calidad de la carne.

- Razas y cruzamientos.

- Genes.

- Variantes genéticas.

  • Factores éticos y ambientales asociados a la producción de carne.

- Bienestar animal.

- Buenas prácticas ganaderas.

- Sistemas de producción de carne orgánica

  • Gestión comercial y mercado de la carne bovina.

- Comercio nacional.

- Faena y exportaciones.

- Trazabilidad.

- Registros comerciales.

 

Modulo 2. Calidad de carne.  (52 hrs)

  • Evaluación en pie de bovinos para producción de carne.

- Conformación y condición corporal.

- Determinación de la grasa de cobertura por ultrasonografía.

- Índices zoométricos.

  • Calidad de la canal de vacuno.

- Peso de la canal.

- Sistemas de clasificación y tipificación de canales.

- Composición de tejidos y cortes valiosos de la canal.

- Color de la grasa y la carne.

  • Medición de la calidad de carne.

- Factores fisicoquímicos (color, pH, capacidad de retención de agua).

  • Análisis sensorial de la carne y productos cárnicos.

- Factores sensoriales u organolépticos (color, olor, terneza, jugosidad, flavor, etc).

  • Factores que afectan la calidad de la grasa.

- Genética.

- Alimentación.

- Edad.

- Perfil de ácidos grasos de grasa renal, subcutánea e intramuscular.

  • Análisis y tendencias de los consumidores de carne.

HORARIO DE CLASES

Cada 15 días en el siguiente horario

Viernes: 17:00 a 21:00 hrs.

Sábado: 9:00 a 13:00

 

 

LUGAR DE REALIZACIÓN

Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales, Universidad de La Frontera, Av. Fco. Salazar 01145, Temuco.

 

 

INSCRIPCIONES/INFORMACIONES

Centro de Tecnología y Calidad de Carne (CTI-Carne), Universidad de La Frontera.  www.cticarne.cl

E-mail: Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla

 

 

CUERPO DOCENTE

Universidad de La Frontera

  • Dr. Néstor Sepúlveda Becker. Producción de carne bovina.
  • Dra. Berta Schnettler Morales. Gestión comercial,  mercado de la carne y tendencia de consumidores.
  • Dra. Silvana Bravo Marchan. Calidad instrumental y sensorial de la carne.
  • Dra. Karla Inostroza Torres. Calidad de la grasa y perfil de ácidos grasos de la carne.

 

Docentes invitados

  • Dr. Julio Jardim Barcellos. Universidad Federal de Rio Grande do Sul, Brasil. Especialización: Sistemas de producción de bovinos de corte y agronegocios.
  • Dr. Dario Colombatto. Universidad de Buenos Aires, Argentina. Especialización: Nutrición animal (Alimentación en feedlot).
  • Dr. Rodrigo Allende, Universidad de Concepción, Chile. Especialización: Producción animal y análisis de Sistemas.
  • Dr. Raúl Venegas Valdebenito, Instituto Tecnológico para Agricultura Sustentable (ITAS), Chile. Especialización: Producción orgánica de carne.
  • Dr. Fernando Chacón Cruz, Industria de Extracción Natural (INDEXNA S.A.) Chile. Especialización: Gestión en plantas faenadotas.
Última actualización el Lunes, 25 de Julio de 2016 20:15
 
Breve resumen de la segunda versión del seminario “Valorización de la producción ovina regional: Productos cárnicos saludables" PDF Imprimir E-mail
Escrito por John Quiñones   
Martes, 14 de Junio de 2016 18:41

Nuevas alternativas para un rubro tradicional como es el ovino es la apuesta que hace años viene trabajando el Centro de Tecnología e Innovación de la Carne (CTI-Carne) de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales de la Universidad de La Frontera y que ahora busca potenciar a través de un proyecto adjudicado en el V Concurso de Vinculación Ciencia-Empresa de Conicyt.

Se trata de una propuesta para elaborar productos cárnicos saludables, sustentables y de mayor valor comercial, donde se emplee como materia prima la carne de ovino, pero que esté asociada a un territorio y a subproductos agrícolas locales como la avena, aceite de canola y murtilla.

Este proyecto es la continuidad de uno anterior que alcanzó positivos resultados -también financiado con recursos de la provisión del Fondo de Innovación para la Competitividad del Gobierno Regional de La Araucanía- que trabajó para el desarrollo de productos cárnicos, de manera de agregar valor a la producción ovina a través del mejoramiento de la comercialización y su identificación con un territorio.

Para ello, se impulsó una serie de acciones, así lo explicó el director del CTI-Carne y del proyecto, Dr. Néstor Sepúlveda, quien destacó que el objetivo es incrementar el valor del producto y, así, obtener más beneficios de la venta. Entre otras líneas, se trabajó en capacitar a productores ovinos, se desarrolló un análisis del mercado y consumo de la carne ovina, y la elaboración de productos cárnicos envasados, que fueron sometidos a paneles de consumidores, además de aportar a una fuerte vinculación entre instituciones y organizaciones de Loncoche, Vilcún, Fábrica de Cecinas Don Amancio y la Planta Faenadora de Victoria, que participaron de la propuesta.

Pero la idea ahora es ir un paso más allá, para fortalecer el capital social de los productores ovinos de La Araucanía con estrategias para mejorar la producción primaria, transformación y comercialización, donde también se resalten atributos de productos locales, saludables, de alta calidad organoléptica y con identidad regional.

En ese sentido, el Dr. Sepúlveda explicó que para productos cárnicos más saludables las vías van por mejorar la carne a través de la selección genética de animales que produzcan carne con un menor contenido de ácidos grasos saturados, y mediante la alimentación del ganado (lo cual es más difícil realizar en rumiantes); mientras que otro camino es mejorar en los productos procesados, ya sea reduciendo grasas y sodio, por ejemplo, o bien enriquecerlos con otro tipo de aditivos que mejoren la calidad de la grasa, incrementen los tenores de fibra e incorporen antioxidantes, que es una de las líneas que se están potenciando en esta oportunidad.

“Vamos a incorporar productos locales derivados de la avena que aportarán principalmente fibra, el aceite de canola va a mejorar la relación de ácidos grasos poli insaturados/ácidos grasos saturados, y agregar un extracto de murtilla que tiene propiedades antioxidantes y antimicrobianas, que además de mejorar la calidad del producto permite una vida útil más larga”, explicó el investigador.

Detalles sobre este proyecto e importantes alcances para fortalecer el rubro fueron compartidos en la segunda versión del seminario “Valorización de la producción ovina regional: Productos cárnicos saludables”, que contó con la intervención de expertos nacionales y extranjeros y que convocó a cerca de 500 asistentes en el Aula Magna de la UFRO; además de una muestra de productos ovinos regionales a través de stands.

En la ocasión, la analista del área de Gestión y Vinculación del Programa Regional de Conicyt, Wanda García, destacó que a través de instrumentos de financiamiento como el de Ciencia-Empresa se busca generar redes que promuevan la formación y mejoramiento del capital social y los vínculos entre el sector académico y la empresa, de modo de desarrollar un lenguaje y visiones comunes. “Con esta iniciativa esperamos potenciar la industria agroalimentaria y aportar al mejoramiento de la competitividad de la Región de La Araucanía”, indicó.

Una de las expositoras invitadas fue María del Carmen García, directora de la Oficina Comarcal Agraria de BAZA, Granada, España, quien compartió su experiencia sobre sistemas de producción ovina y caprina sustentable. “La iniciativa que están realizando acá es buena en el sentido de agregar valor añadido a los productos de la zona y de la calidad que tienen aquí; es una apuesta por dejar la riqueza en el territorio y en los productos locales, que es lo que hemos venido desarrollando con marcas de calidad y que ha sido un éxito para los ganaderos de la zona”.

Otra de las conferencias estuvo a cargo del investigador del Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos (INTA) de la U. de Chile, Alfonso Valenzuela, quien se refirió a la innovación en la industria alimentaria y explicó que en el caso de producción de la carne la apuesta va por disminuir la grasa de tipo saturada, lo que se puede modificar con la alimentación del animal, mientras que en el producto preparado se apunta no sólo a bajar el contenido de grasas, sino también la cantidad de sal.

Quien conoce de cerca este proyecto y participó en la propuesta anterior es el chef internacional Francisco Klimscha, quien fue invitado a exponer en el seminario sobre el mercado gourmet de los productos cárnicos. “Los resultados del primer proyecto demuestran que sí hay un público que apetece comprar cordero porcionado y en otros productos. Acá tienen una ventaja comparativa al resto del país por el contexto cultural, étnico, ecológico y de la alimentación de los ovinos de esta zona”, valoró.

Fuente: http://agrofor.ufro.cl/

Última actualización el Martes, 14 de Junio de 2016 18:54
 
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Por Ruben Santibañez