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Centro de Tecnología e Innovación de la Carne / Universidad de La Frontera / Avenida Francisco Salazar 01145

Temuco - Chile / casilla 54-D - fono: (56) 45 2325050 - FAX: (56) 45 2325053 / CTICARNE@ufrontera.cl

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CENTRO DE TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN DE LA CARNE

III SEMINARIO INTERNACIONAL

5 DE OCTUBRE DE 2017. 14:30 HRS

AULA MAGNA UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA, TEMUCO. CHILE.


INSCRÍBETE GRATIS:

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScgYe56WredYQM0sFpIJukxaiarZnXSXxxGRQRXhFZnuE3RYQ/viewform?usp=sf_link

MAS INFORMACIÓN EN BREVE.






Nuevo Proyecto FIA en ejecucción PDF Imprimir E-mail
Escrito por John Quiñones   
Viernes, 04 de Agosto de 2017 21:31

Nuevo proyecto FIA en ejecución

Un nuevo proyecto financiado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) titulado: “Elaboración de cecinas artesanales en la Región de La Araucanía reducidas en sodio y ácidos grasos saturados y enriquecidas con fibra dietaria obtenida de avena”, se ha puesto en ejecución este 2017 por parte del Centro de Tecnología e Innovación de la Carne de la Universidad de la Frontera.” Consta de un presupuesto total de $199.430.192 y una duración de tres años. Es importante destacar que empresas cecineras de alto prestigio en la región se han podido incorporar al proyecto tales como Fábrica de Cecinas HICAR, Fábrica de Cecinas Don Queco y Fábrica de Cecinas Loncoche.

El mercado de las cecinas en Chile ha alcanzado records de producción y de consumo, debido a que estos productos se caracterizan por su bajo precio, fácil preparación y buen sabor. Sin embargo, estos productos poseen altos contenidos de grasa saturada (sobre un 20% en el caso de paté, longaniza y salchichas), sodio y colesterol; nutrientes críticos que se asocian al desarrollo de enfermedades relacionadas con la alimentación. La Región de La Araucanía es la principal productora de avena y canola del país, productos agrarios que por sus características nutricionales y tecnológicas son candidatos a ser utilizados en el desarrollo de alimentos saludables.

Por lo tanto, entre los objetivos del proyecto se encuentran, el desarrollo de alimentos saludables a partir de la materia prima proveniente del sector agrario nacional. De igual forma, se elaborarán cecinas más saludables, en comparación a lo que se encuentra en el mercado, con la utilización de productos agrarios regionales (avena y aceite de canola), con el objetivo de disminuir el contenido de grasa de origen animal (principalmente saturada), colesterol y sodio, además de mejorar la composición de ácidos grasos de estos alimentos.

Finalmente se ha propuesto la mejora de ingredientes funcionales y/o aditivos especializados alimentarios a partir de la materia prima proveniente del sector agrario nacional. Se obtendrá fibra dietaria proveniente de la avena para la elaboración de estos productos, la cual es conocida por su importante rol en la salud humana, además de su valor nutritivo.

Última actualización el Viernes, 04 de Agosto de 2017 23:11
 
Desarrollo de innovación y procesos tecnológicos para fortalecer el capital social de las Fabricas de Cecinas de la Región de La Araucanía PDF Imprimir E-mail
Escrito por John Quiñones   
Lunes, 19 de Junio de 2017 22:52

Desde 2015, la Universidad de La Frontera a través del Centro de Tecnología e Innovación de la Carne (CTI-Carne) se encuentra trabajando en fortalecimiento del capital social de las fábricas de cecinas de la Región de La Araucanía, lo que han realizado mediante la transferencia de tecnologías y construcción de redes de colaboración para mejorar su productividad y competitividad de forma sustentable.

Como principal fuente de financiamiento el Fondo de Innovación para la Competitividad del Gobierno Regional de La Araucanía y el Programa Regional de Investigación Científica y Tecnológica de CONICYT a través de CTI-carne se están ejecutando nuevas iniciativas relacionadas a la innovación de cecinas saludables y/o premium para mejorar la competitividad de estas fábricas tradicionales, elaborando y promocionando cecinas regionales de calidad nutricional y organoléptica diferenciada.

El proyectoVCE6000014 posee una amplia red de colaboradores compuesta por importantes empresas productoras de cecinas: Fábrica de Cecinas Don Amancio Limitada (Temuco), Fábrica de Cecinas Loncoche (Loncoche), Fábrica de Cecinas Don Queco (Angol), Fábrica de Cecinas y Carnes HICAR (Temuco), Fábrica de Cecinas Curacautín (Curacautín), Fábrica de Cecinas San Felipe (Pitrufquén), Carnes Andes Sur (Parral), que ofrece carne de cerdo de praderas para la elaboración de cecinas saludables, y Alimentos El Globo (Collipulli), esta última como entidad asociada para incluir fibra dietaria en cecinas.

Para cumplir con los objetivos, la Dra. Silvana Bravo investigadora del CTI-carne señala que se desarrollarán mensualmente talleres grupales para trabajar en el levantamiento de información del capital social de las empresas regionales.

“También realizaremos una encuesta a nivel de consumidores en las provincias de Cautín y Malleco para conocer cuáles son sus preferencias, productos de mayor demanda y otros antecedentes que nos permitan mejorar procesos de productos y desarrollar tecnologías, como por ejemplo la inclusión de ácidos grasos omega 3 puedan diferenciarlas de la producción industrial”, en paralelo el director del CTI-carne, el Dr. Néstor Sepúlveda agregó que la adición de nuevas tecnologías e innovación en la producción de cecinas se está trabajando en dar institucionalidad a este sector productivo como son las fábricas de La Araucanía, poniendo énfasis en la cohesión y apertura del capital social de este sector agroalimentario".

Finalmente en el octubre del presente año se está preparando un seminario internacional abierto a la comunidad regional y nacional, además del trabajo en la promoción de las fábricas.

fuente: http://www.camposureno.cl

Última actualización el Lunes, 19 de Junio de 2017 23:40
 
Breve resumen de la segunda versión del seminario “Valorización de la producción ovina regional: Productos cárnicos saludables" PDF Imprimir E-mail
Escrito por John Quiñones   
Martes, 14 de Junio de 2016 18:41

Nuevas alternativas para un rubro tradicional como es el ovino es la apuesta que hace años viene trabajando el Centro de Tecnología e Innovación de la Carne (CTI-Carne) de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales de la Universidad de La Frontera y que ahora busca potenciar a través de un proyecto adjudicado en el V Concurso de Vinculación Ciencia-Empresa de Conicyt.

Se trata de una propuesta para elaborar productos cárnicos saludables, sustentables y de mayor valor comercial, donde se emplee como materia prima la carne de ovino, pero que esté asociada a un territorio y a subproductos agrícolas locales como la avena, aceite de canola y murtilla.

Este proyecto es la continuidad de uno anterior que alcanzó positivos resultados -también financiado con recursos de la provisión del Fondo de Innovación para la Competitividad del Gobierno Regional de La Araucanía- que trabajó para el desarrollo de productos cárnicos, de manera de agregar valor a la producción ovina a través del mejoramiento de la comercialización y su identificación con un territorio.

Para ello, se impulsó una serie de acciones, así lo explicó el director del CTI-Carne y del proyecto, Dr. Néstor Sepúlveda, quien destacó que el objetivo es incrementar el valor del producto y, así, obtener más beneficios de la venta. Entre otras líneas, se trabajó en capacitar a productores ovinos, se desarrolló un análisis del mercado y consumo de la carne ovina, y la elaboración de productos cárnicos envasados, que fueron sometidos a paneles de consumidores, además de aportar a una fuerte vinculación entre instituciones y organizaciones de Loncoche, Vilcún, Fábrica de Cecinas Don Amancio y la Planta Faenadora de Victoria, que participaron de la propuesta.

Pero la idea ahora es ir un paso más allá, para fortalecer el capital social de los productores ovinos de La Araucanía con estrategias para mejorar la producción primaria, transformación y comercialización, donde también se resalten atributos de productos locales, saludables, de alta calidad organoléptica y con identidad regional.

En ese sentido, el Dr. Sepúlveda explicó que para productos cárnicos más saludables las vías van por mejorar la carne a través de la selección genética de animales que produzcan carne con un menor contenido de ácidos grasos saturados, y mediante la alimentación del ganado (lo cual es más difícil realizar en rumiantes); mientras que otro camino es mejorar en los productos procesados, ya sea reduciendo grasas y sodio, por ejemplo, o bien enriquecerlos con otro tipo de aditivos que mejoren la calidad de la grasa, incrementen los tenores de fibra e incorporen antioxidantes, que es una de las líneas que se están potenciando en esta oportunidad.

“Vamos a incorporar productos locales derivados de la avena que aportarán principalmente fibra, el aceite de canola va a mejorar la relación de ácidos grasos poli insaturados/ácidos grasos saturados, y agregar un extracto de murtilla que tiene propiedades antioxidantes y antimicrobianas, que además de mejorar la calidad del producto permite una vida útil más larga”, explicó el investigador.

Detalles sobre este proyecto e importantes alcances para fortalecer el rubro fueron compartidos en la segunda versión del seminario “Valorización de la producción ovina regional: Productos cárnicos saludables”, que contó con la intervención de expertos nacionales y extranjeros y que convocó a cerca de 500 asistentes en el Aula Magna de la UFRO; además de una muestra de productos ovinos regionales a través de stands.

En la ocasión, la analista del área de Gestión y Vinculación del Programa Regional de Conicyt, Wanda García, destacó que a través de instrumentos de financiamiento como el de Ciencia-Empresa se busca generar redes que promuevan la formación y mejoramiento del capital social y los vínculos entre el sector académico y la empresa, de modo de desarrollar un lenguaje y visiones comunes. “Con esta iniciativa esperamos potenciar la industria agroalimentaria y aportar al mejoramiento de la competitividad de la Región de La Araucanía”, indicó.

Una de las expositoras invitadas fue María del Carmen García, directora de la Oficina Comarcal Agraria de BAZA, Granada, España, quien compartió su experiencia sobre sistemas de producción ovina y caprina sustentable. “La iniciativa que están realizando acá es buena en el sentido de agregar valor añadido a los productos de la zona y de la calidad que tienen aquí; es una apuesta por dejar la riqueza en el territorio y en los productos locales, que es lo que hemos venido desarrollando con marcas de calidad y que ha sido un éxito para los ganaderos de la zona”.

Otra de las conferencias estuvo a cargo del investigador del Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos (INTA) de la U. de Chile, Alfonso Valenzuela, quien se refirió a la innovación en la industria alimentaria y explicó que en el caso de producción de la carne la apuesta va por disminuir la grasa de tipo saturada, lo que se puede modificar con la alimentación del animal, mientras que en el producto preparado se apunta no sólo a bajar el contenido de grasas, sino también la cantidad de sal.

Quien conoce de cerca este proyecto y participó en la propuesta anterior es el chef internacional Francisco Klimscha, quien fue invitado a exponer en el seminario sobre el mercado gourmet de los productos cárnicos. “Los resultados del primer proyecto demuestran que sí hay un público que apetece comprar cordero porcionado y en otros productos. Acá tienen una ventaja comparativa al resto del país por el contexto cultural, étnico, ecológico y de la alimentación de los ovinos de esta zona”, valoró.

Fuente: http://agrofor.ufro.cl/

Última actualización el Martes, 14 de Junio de 2016 18:54
 
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Por Ruben Santibañez