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JORNADAS DE EXTENSIÓN

OVINA

2017

 

Estimados, se informa que los CUPOS para la "Jornada de Extensión Ovina 2017" se han completado. Agradecemos el interés es de la comunidad. Los dejamos invitados para la próxima oportunidad.
Las personas que se alcanzaron a preinscribir, nos vemos el 05 de diciembre a las 14.30 horas en el Campo Experimental Maquehue.

 

 

 

 

 

 


Recetas y delicias del dia. PDF Imprimir E-mail
Escrito por John Quiñones   
Lunes, 30 de Junio de 2014 17:25

Suave ossobuco de cordero Araucano en salsa de carménère y membrillo con dos texturas de papas nativas.

Ingredientes:

Osobuco de cordero 400gr                       Papa michuñe 300 gr

Membrillo  2 unidades                              Pimentón rojo 100 gr

Cebolla 100gr                                         Mantequilla 40 gr

Ajo 3 dientes                                          Orégano c/n

Caldo  de cordero 500 ml                      Aceite de palta y pepita de uva c/n

Vino carménère 200 ml                            Pimienta c/n

Dulce de membrillo 40 gr                          Merquen  c/n

Papa lengua de vaca 300 gr                       Romero   c/n

Zapallo 150 gr                                         Sal   c/n

*c/n: Cantidad necesaria

Procedimiento:

Salpimentar el ossobuco y luego sellar en una cacerola con un poco de aceite, retirar la carne y desglasar con ayuda de cubos de cebolla, membrillo, ajo y vino carmenere, reintegrar el cordero y agregar el caldo, orégano, merquén  y romero. Dejar reducir el líquido hasta la mitad, filtrar y emulsionar con dulce de membrillo.

Para la primera textura de papa, pelar y cortar en cubos junto con el zapallo y cocer por 10 minutos en agua y sal. Prensar y agregar mantequilla. Para la segunda textura, con la ayuda de un pelador de verduras hacer láminas de la papa michuñe, freír a 170°C por 8 minutos, salpimentar y reservar.

Asar el membrillo cortado en cuartos, sin semilla  junto  a pimento rojo  solo con sal por 20 minutos por 180°C. Quitar la piel del pimentón y procesar con gotas de jugo de limón y una cuchara de aceite. Al  membrillo volver a cortar en gagos y reservar.

Servir el plato, dividiendo el plato en dos: primero el puré y sobre este el cordero, en segundo colocar los chips de michuñe, rodear con pasta de pimentón rojo y gagos de membrillo asado, decorar con aceite de palta, uvas y flores.

Diseñado por Charlie Andres Quiñones Díaz, Prestación de servicios gastronómicos.

Buen apetito!"

Última actualización el Lunes, 04 de Agosto de 2014 17:43
 


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Por Ruben Santibañez