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En Chile buscan metodos para verificar la vida útil de la carne de vacuno importada. PDF Imprimir E-mail
Escrito por John Quiñones   
Martes, 03 de Septiembre de 2013 09:16

Desde la Universidad de Santiago de Chile se ha puesto en marcha un estudio que busca diseñar una metodología para verificar el tiempo transcurrido desde el sacrificio del animal, algo importante para la clasificación y tipificación de la carne de vacuno, mediante la medida de los compuestos volátiles.

Marcela Zamorano, responsable del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Santiago de Chile, está al frente del estudio, que está financiado por el Departamento de Investigaciones Científicas y Tecnológicas (Dicyt). Será un complemento de otro estudio ya desarrollado y denominado Desarrollo de metodologías de verificación objetiva de la edad en carne tipificada deshuesadaen el que se planteó la determinación en el laboratorio, con la ayuda de un cromatógrafo, de los compuestos volátiles que emanan de un trozo de carne, según los resultados, identificando patrones típicos de una determinada edad del bovino al momento de morir.

“La idea es robustecer la metodología e incluir en el estudio carnes importadas, pretendiendo abarcar a los dos mayores importadores: Brasil y Uruguay. Si bien existe la trazabilidad, sistema que asegura la categorización de la carne importada, sigue siendo un proceso subjetivo. Por eso buscamos obtener un modelo discriminante de compuestos volátiles en carne de vacuno de procedencia extranjera en función de los factores edad, género y raza, y así tener una herramienta cuyo objetivo es transparentar la comercialización de carne bovina”, señala Zamorano.

El estudio tendrá una duración estimada en dos años y en la primera de sus fases se realizarán ensayos con los diferentes tipos de carne importada para determinar sus compuestos volátiles y relacionar estos datos con la información obtenida ya respecto a la carne de vacuno chilena. En una segunda etapa se llevarán a cabo estudios en relación al periodo de almacenamiento frigorífico de la carne comparando la carne producida en Chile con la importada.

Con esto último se busca "dar un sello de calidad a la carne chilena, otorgándole un valor agregado frente a la carne importada y disponer de una metodología que podrá ser usada como una herramienta de apoyo en la tipificación y la trazabilidad para su verificación objetiva”, según Zamorano.

Fuente: http://www.eurocarne.com

Fuente imagen: http://www.emol.com/

Última actualización el Martes, 03 de Septiembre de 2013 09:25
 
CTI, Invitación a seminario:“Producción Ovina de Calidad: ¿Como enfrentar el futuro?” PDF Imprimir E-mail
Escrito por John Quiñones   
Miércoles, 14 de Agosto de 2013 17:49

 

 

Lo invitamos a participar en el seminario a realizar en el edificio Central del Campus Chillán de la Universidad de Concepción el jueves 22 de agosto de 2013 entre las 09:00 y las 17:00 hrs en el Auditórium SUÁREZ FANJUL, titulado: “Producción Ovina de Calidad: Como enfrentar el futuro?” enmarcado en el desarrollo del rubro ovino de carne en la próxima década. Explotación ovina, con el objetivo de actualizar y dar a conocer algunos de los aspectos importantes a considerar en el desarrollo del rubro ovino de carne en la próxima década.

Esta actividad está enfocada a productores, profesionales y estudiantes con interés, les invita a asistir al Seminario: La Sociedad Chilena de Producción Animal, Sochipa A.G., con el auspicio del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Concepción.

 

Envíe comprobante de depósito y nombre de acompañantes a Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla

Depósito o transferencia bancaria a CORPBANCA, Cta. Cte. 41.105.457, Rut 81.494.400-k y Por favor confirme su asistencia y la de sus acompañantes, cupos limitados, realizando Inscripciones e información: Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla ; 042-2208939, 2208757

(el valor del seminario incluye almuerzo en el casino UdeC)

Valor socios Sochipa al día: $15.000.-Valor público general: $20.000.-

Última actualización el Lunes, 19 de Agosto de 2013 09:51
 
Biotecnología aplicada: una hamburguesa hecha de carne desarrollada en el laboratorio. PDF Imprimir E-mail
Escrito por John Quiñones   
Lunes, 05 de Agosto de 2013 17:48

Una esquina del oeste de Londres presenció hoy lunes un hecho histórico a nivel científico y culinario, cuando científicos cocinaron y sirvan la primera hamburguesa con carne producida en un laboratorio.

La hamburguesa in-vitro, creada a partir de células madre de vacuno, es el primer ejemplo de lo que, según su creador, podría ser una respuesta a la escasez de alimentos en el mundo y ayudar en la lucha contra el cambio climático. Será frita en una sartén y probada por dos voluntarios.

La hamburguesa es el resultado de años de investigación del científico holandés Mark Post, un biólogo de la Universidad de Maastricht, quien está trabajando para mostrar cómo la carne elaborada en placas de Petri podría convertirse algún día en una verdadera alternativa a la carne de ganado.

La carne en la hamburguesa fue hecha mediante la unión de cerca de 20.000 hebras de proteínas que han sido cultivadas a partir de células madre de vacuno en el laboratorio de Post.

El crecido se crea al poner las células en un círculo, como una dona, en torno a un centro de gel nutritivo, explicó Post.

Para preparar la hamburguesa, los científicos combinaron la carne cultivada con otros ingredientes que se utilizan normalmente en ellas, como sal, migas de pan y huevos. Se agregó jugo de remolacha roja y azafrán para darle un color natural.

"Nuestra hamburguesa está hecha de células de músculos tomadas de una vaca. Nosotros no las hemos alterado de ninguna forma", dijo Post en un comunicado el viernes.

"Para que tenga éxito debe verse, sentirse y esperemos que se sienta como la carne real", agregó.

 

Fuente: http://www.terra.cl

Última actualización el Lunes, 05 de Agosto de 2013 17:57
 
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Por Ruben Santibañez