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Centro de Tecnología e Innovación de la Carne / Universidad de La Frontera / Avenida Francisco Salazar 01145

Temuco - Chile / casilla 54-D - fono: (56) 45 2325050 - FAX: (56) 45 2325053 / cticarne@ufrontera.cl


JORNADAS DE EXTENSIÓN

OVINA

2017

 

Estimados, se informa que los CUPOS para la "Jornada de Extensión Ovina 2017" se han completado. Agradecemos el interés es de la comunidad. Los dejamos invitados para la próxima oportunidad.
Las personas que se alcanzaron a preinscribir, nos vemos el 05 de diciembre a las 14.30 horas en el Campo Experimental Maquehue.

 

 

 

 

 

 



Bienvenidos

CENTRO DE TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN DE LA CARNE

III SEMINARIO INTERNACIONAL

5 DE OCTUBRE DE 2017. 14:30 HRS

AULA MAGNA UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA, TEMUCO. CHILE.


INSCRÍBETE GRATIS:

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScgYe56WredYQM0sFpIJukxaiarZnXSXxxGRQRXhFZnuE3RYQ/viewform?usp=sf_link

MAS INFORMACIÓN EN BREVE.






CTI carne se adjudica nuevo proyecto Conicyt ciencia empresa PDF Imprimir E-mail
Escrito por John Quiñones   
Miércoles, 24 de Febrero de 2016 12:06

CTI carne se adjudica nuevo proyecto Conicyt ciencia empresa titulado: Fortalecimiento del capital social de los productores ovinos de La Araucanía a través del desarrollo tecnológico de productos cárnicos saludables y su comercialización.

El proyecto está situado en el siguiente contexto: Entre los requerimientos específicos de la Región de La Araucanía se considera la innovación de productos en la agroindustria alimentaria. En este sentido, la elaboración de productos cárnicos saludables, sustentables y de mayor valor comercial, utilizando como materia prima la carne ovina asociada a un territorio y subproductos agrícolas como la avena, aceite de canola y murtilla, es una alternativa de diversificación de las agrupaciones ovinas y empresas relacionadas a su cadena de valor.

 

 

Además se pretende elaborar productos con menores contenidos grasos, incorporación de fibra y antioxidantes, características deseada por los consumidores preocupados por la salud, permitirá aumentar competitividad de la cadena de la carne ovina regional y microempresas del rubro de cecinas. La adopción de nuevas tecnologías para el desarrollo de este tipo de productos, facilitará la incorporación de nuevos procesos en las empresas cumpliendo con los estándares de calidad exigidos por los consumidores, obteniendo productos de charcutería con sello de origen y de calidad saludable.

 


Por lo tanto, esta proyecto permitirá el acceso y transferencia de nuevas tecnologías desde la comunidad científica para la elaboración y comercialización de los nuevos productos cárnicos ovinos, potenciando la competitividad de las agrupaciones de productores ovinos, microempresas y/o PYMES involucradas en esta propuesta y otros agentes de la cadena de valor quienes podrán a través de actividades de trabajo y vinculación fortalecer el capital social de la región a través de acciones de cooperación en conjunto de las personas y comunidad regional, lo que impactará directamente en los costos de producción y apertura a nuevos mercados

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El director de CTI Carne, Néstor Sepúlveda, explica: “Nuestra idea es brindar mayor valor comercial a estos productos, a la vez de fortalecer el capital social de los productores, es decir, que ellos tengan la oportunidad de relacionarse y conocer nuevas tecnologías para que puedan gestionar sus propios procesos. Así no sólo sus productos serán saludables, también buscamos instalar el concepto de denominación de origen, para aumentar aún más su competitividad”. Es importante destacar, que este proyecto incluye un estudio de mercado y el diseño de un modelo técnico-comercial.

Última actualización el Miércoles, 24 de Febrero de 2016 12:29
 
¿Chilenos comen menos carne? PDF Imprimir E-mail
Escrito por John Quiñones   
Lunes, 16 de Marzo de 2015 15:38

Los chilenos consumieron, en promedio, 87,3 kilos de carne en 2014; esto es, casi 240 gramos diarios, según el boletín sobre Producciones de Carne realizado por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa) publicado ayer.

De acuerdo con el informe, dicho volumen de consumo implica una baja de 2,1 kilogramos per cápita, en comparación a la ingesta de 2013.

El mayor consumo se dio en carne de aves, el cual llegó a 37,2 kilogramos per cápita. Claro que en relación con 2013, de todas formas significó una caída de 300 gramos, pero que no logró abatir a la industria avícola en cuanto a consumo.

Según las estimaciones de la Asociación de Productores Avícolas de Chile (APA), el consumo de carne de pavo habría superado los 4,2 kilos en 2014. "A nosotros no nos sorprende, dado que la carne de pollo es la proteína de origen animal más económica en el mercado", sostiene Natalia Sepúlveda, jefa del departamento de estudios de APA, y quien ostenta similar cargo en la Asociación de Productores de Cerdos (Asprocer).

Donde sí se verificó un cambio de tendencia, y un alza, fue en la carne bovina, pues el informe refleja un cifra récord en el consumo de este producto. Si fue por el efecto Mundial de Brasil, por la extensión del fin de semana de Fiestas Patrias o por una baja de precios -a raíz de las promociones del comercio-, no se sabe con certeza. Lo cierto es que en 2014 alcanzó los 25 kilos per cápita, una cifra superior a los 24,4 kilos de 2013 y mayor a todos los registros desde 2001, fecha desde la que se tienen estadísticas.

El 50% de la carne consumida en esta variedad fue de origen nacional.

En países con tradición parrillera, como Argentina y Uruguay, según información de la Asociación Chilena de la Carne, el consumo de carne bovina es superior a los 60 kilos per cápita al año. "Esto se relaciona con que hubo una mayor faena de vacunos con respecto a 2013. No creo que haya un aumento de la producción", estima Miguel Ponce, gerente general de la Asociación Chilena de la Carne.

Pero no todas las industrias tienen un balance positivo. La carne de cerdo cayó a 24,4 kilos per cápita -desde 26,9 kilos per cápita en 2013-, luego de cinco años de alzas sostenidas en cuanto al consumo. "La disminución está dada por la suma de varios factores, como la baja en producción, aumento de las exportaciones y disminución de las importaciones, que finalmente se traducen en una menor oferta a nivel nacional", explica Natalia Sepúlveda.

Producción de carne

En 2014 se mantuvo la tendencia, y por cuarto año consecutivo la producción de carne bovina aumentó, llegando a las 17.911 toneladas (ver infografía).

Esta oferta de carne se generó en 53% por el aporte de los novillos, lo que implicó un descenso respecto del año anterior, cuando los novillos aportaron el 55% de la carne faenada en el país.

La producción de carne de ave llegó a 669.054 toneladas, lo que equivale a 1,7% menos en relación a 2013. En el desglose, el pollo broiler -por lejos la variedad más producida en los planteles nacionales- alcanzó las 567.004 toneladas vara y la producción de pavo fue de 96.802 toneladas.

De esta última, según la APA, el 21% tuvo como destino la exportación, y el 79% restante fue para el mercado nacional.

La mayor caída en la producción se registró en la industria porcina, que en 2014 alcanzó las 520.074 toneladas, lo que representa una disminución del 5,4% respecto de 2013. Esto último, pese al alza que se registró en diciembre, donde hubo un aumento de 4% en comparación con el mes previo.

Fuente:

http://www.economiaynegocios.cl/

Última actualización el Lunes, 16 de Marzo de 2015 15:40
 
Delicias del dia: Ajiaco de Cordero Araucano. PDF Imprimir E-mail
Escrito por John Quiñones   
Lunes, 10 de Noviembre de 2014 10:19

Para cuatro personas, tiempo de preparación: 35 minutos aprox.

 

Ingredientes

1 kg de Carnes o huesos del asado. (Aproximado)

5 dientes  de Ajo picado o molido.

1 ají verde cortado finamente o una cucharadita Merquen.

Cilantro picado, a gusto.

4 Huevos.

2 Papas  peladas y cortadas por la mitad.

1 Cebolla en pluma.

Una copa Vino blanco.

5 cucharadas de Aceite.

Orégano, a gusto.

Aliño completo, a gusto.

1 limón.

 

Preparación

 

Calentar una olla a fuego alto, luego colocar el aceite y comenzar a sofreír la cebolla junto con el ajo y las papas,  condimentar con  sal, ají, orégano y aliño completo. Apagar con vino agregar  la carne agregar agua hasta que cubra todos los ingredientes.

Dejar cocinar hasta que se cocine las papas unos 25 a 30 minutos al terminar,  puede cocinar los huevos de forma directa en el mismo caldo, colocando los huevos en un cucharon y luego a la olla. Solo bastaran unos 5 minutos. Servir con cilantro, unas gotas de limón y si prefiere más merquen.

 

“Donde hubo asado, ajiaco vendrá”

Última actualización el Lunes, 10 de Noviembre de 2014 14:22
 
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